Anis vert
L'anis vert est une épice populaire dans la cuisine française qui est appréciée pour son arôme distinct et sa saveur douce et subtile. Au nez, l'épice est puissante, alors qu'en bouche, elle est douce, fraîche et sucrée, plus subtile que l'anis étoilé.
Elle est de la famille des Apiacées, famille qui regroupe de nombreuses autres épices dont les graines d'aneth, les graines de coriandre, le cumin ou encore les graines de fenouil, des graines qui partagent toutes des propriétés digestives.
La pimprenelle d’Égypte, comme son nom l'indique, est connue depuis plus de 4 000 ans en Égypte où on l'utilisait pour ses multiples vertus, principalement relaxantes.
Outre les traces retrouvées de son emploi en Égypte, on sait que les Grecs l'utilisaient également ainsi que les Indiens qui se préparaient un cocktail d'épices pour profiter des vertus digestives de l'anis.
En France, Charlemagne, qui était féru d'épices, ordonna son usage dans tout l'empire. À cette époque, la plante valait très chère et servait de cadeau pour les grandes personnalités comme les rois ou encore le Pape.
Au Moyen Age, c'est la confrérie des anysetiers qui détient le monopole de l'usage de la précieuse graine, avec laquelle ils confectionnent des élixirs, des sirops et autres préparations médicinales. Cette confrérie existe encore de nos jours sous le nom d'ordre international des anysetiers.