Anis étoilé - Badiane
Découvrez l'anis étoilé, également connu sous le nom de badiane, une épice populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cette épice se présente sous la forme d'un fruit en forme d'étoile, d'où son nom. La badiane est une épice au goût sucré, puissamment anisé, avec des arômes très similaire à l'anis vert, mais le goût de ces deux épices et légèrement différent. Elle possède des touches de réglisse et de fenouil, avec des notes fraîches, sucrées et un très léger piquant en fin de bouche.
L'anis étoilé a une longue histoire en cuisine, étant largement utilisé dans la cuisine chinoise, indonésienne, indienne et vietnamienne.
Les badianiers sont principalement cultivés dans les régions montagneuses de Chine du Sud, avec une concentration de plantations dans les provinces du sud-ouest de l'empire du Milieu. Plus de 90 % de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. On récolte l'anis étoilé à la main juste avant maturité, mais encore verte, 2 fois par an, en avril et en octobre. La cueillette se fait uniquement par des hommes dont c'est le métier, qu'ils peuvent pratiquer jusqu'à la fin de leur vie.