Cannelle de Madagascar

C’est vers 1600 avant J.-C. que les Égyptiens commencent à utiliser une variété de cannelle pour en faire de l’encens et embaumer leurs morts. On ne sait toujours pas aujourd’hui s’il s’agissait de la cannelle du Sri Lanka ou de la casse* de Chine.
À partir du VIIIème siècle, ce sont les arabes qui dominent le commerce de la cannelle, les négociants inventent des légendes pour protéger leur source et maintenir leurs prix. Un de ces mythes raconte que des oiseaux géants récoltent l’écorce d’un arbre originaire d’un pays inconnu pour bâtir leur nid sur des falaises. Il faut alors appâter les oiseaux avec de la viande afin de récupérer l’épice. Au XVIème siècle, les européens percent le mystère de ces légendes farfelues en découvrant des canneliers à Ceylan. Ce sont dans un premier temps les Portugais qui font cette découverte, ils sont ensuite chassés de l’île par les Hollandais qui rivalisent pendant des siècles avec les Britanniques pour garder le monopole de ce commerce lucratif.

La cannelle n’a pas un goût sucré mais fait ressortir la perception sucrée des autres ingrédients. C’est donc une épice qui s’utilise parfaitement en pâtisserie ou pour les desserts. Elle fait également ressortir la note sucrée des plats salés.
Avec des fruits : mélangez la cannelle en poudre avec du sucre et saupoudrez-en vos fruits : pommes, poires, figues ou pêches, passez ensuite vos fruits au four.
En pâtisserie : la cannelle en poudre parfumera parfaitement le pain d’épice, le panforte italien ou les viennoiseries nordiques.
Avec des viandes rouges : ajoutez la cannelle entières à un tagine d’agneau, un ragoût de bœuf khorak iranien ou au bouillon d’une soupe pho vietnamienne.
Avec du pigeon : la cannelle est la principale épice de la pastilla marocaine au pigeon.

Il est tout à fait possible d'infuser un peu de cannelle dans vos thés ou tisanes, par exemple. Effet garanti !

Dans un domaine tout autre, la cannelle de Ceylan fait également merveille, au même titre que la vanille avec lequel on pourra l'associer, dans la préparation de cocktails et rhums arrangés maison. On retrouve aussi la cannelle dans le vin chaud qui fait notre bonheur en période de noël.

ORIGINE : Madagascar

PRESENTATION : Bâtons de 8 cm. Pour 50g, par exemple, il y a 8/9 bâtons

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.