Coriandre en graines

Cette ombellifère est certainement une des plus anciennes herbes connues. La découverte de graines vieilles de 6 000 ans en Israël et en Égypte suggère que la coriandre est originaire du Proche-Orient. Mais l'origine de la coriandre reste malgré tout incertaine même si elle pousse à l'état sauvage dans une large zone allant du Proche-Orient au Sud de l'Europe. Elle était utilisée par le Grecs et les Romains pour conserver la viande et pour épicer les plats mais ils l'utilisaient également comme remède. Ils l'utilisaient sous deux formes, ses graines et ses feuilles. Les Grecs l'utilisaient aussi pour en faire du parfum. Il y a 2 000 ans, la coriandre arrive en Inde par la Perse puis son usage se répend 4 siècles plus tard à travers le monde entier, de la Grande-Bretagne à la Chine. Les premiers colons européens l'introduisent en Amérique du Nord où elle fait l'objet d'une culture extensive. en France, des fouilles archéologiques ont révélé la présence de la coriandre depuis l'Antiquité.

La Coriandre se cultive aujourd'hui un peu partout dans le monde pour ses graines et pour ses feuilles. Les principaux sites de production se situent en Inde et en Russie. Les plus gros exportateurs de coriandre sont le Maroc, la Roumanie, l'Iran, la Chine, la Turquie et l'Égypte.

On retrouve la coriandre en grande partie dans les cuisines indiennes et arabes.

En Inde, c'est un ingrédient de base dans la préparation de la plupart des mélanges d'épices tels que les currys, le mélange Tandoori ou encore le Garam Masala ou le Ras-el-hanout.

La graine de coriandre parfume les viandes, les poissons, les tajines… Elle s'accorde très bien avec des légumes comme le céleri, le fenouil ou le chou ainsi qu'avec les fruits comme les agrumes, les pommes ou les poires. Elle se marie parfaitement aux viandes comme le gibier, le porc ou le poulet mais aussi aux produits de la mer comme le thon ou les fruits de mer. Elle parfume aussi les bocaux de cornichons, les liqueurs, les huiles d'olive, mais aussi les marinades. Rajoutez-en à macérer dans votre pili-pili (huile d'olive épicée).

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage.

ORIGINE : Espagne

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.