Gingembre
vec une saveur intense et un parfum reconnaissable entre mille, le gingembre reste une épice dont on garde toujours un sachet dans son placard du fait de son potentiel universel ! On peut en mettre presque partout.
Le gingembre est une des premières épices d'Asie à gagner l'Europe vers le IVème siècle avant J.-C. Le gingembre a été amené en Grèce et à Rome par des marchands arabes, il était alors transporté séché et en conserve. Les Grecs l'utilisaient en tant que plante médicinale pour lutter contre les maux d'estomac. Les Romains l'utilisaient en tant qu'épice pour en faire des sauces et pour aromatiser le sel.
Au IXème siècle, le gingembre sous sa forme séchée fait partie des condiments usuels en Europe. Au Moyen-Âge, cette épice entre dans la composition de nombreux plats, qu'ils soient salés ou sucrés. Il fait par exemple partie de la recette du pain d'épices. Il parfume également la bière. A partir XIIIème siècle, il commence à se cultiver à travers le monde notamment en Afrique de l'Est et de l'Ouest ou en Jamaïque. Aujourd'hui encore, le gingembre de la Jamaïque est réputé pour sa qualité.Les principales régions productrices du gingembre sont aujourd'hui l'Inde, sur la côte de Malabar, qui assure d'ailleurs 50% de la production mondiale du gingembre frais, ainsi que toute l'Asie tropicale et subtropicale. Il est également cultivé en Afrique, en Jamaïque, en Amérique du Nord et au Pérou.
Le gingembre s'accorde également très bien avec certains aliments. Il est très bon associé à des légumes comme le chou ou la courge ou à des fruits comme la mangue, la poire ou la rhubarbe. Il se marie très bien au porc ainsi qu'au poisson. Il s'intègre aussi à des recettes de pâtisserie comme dans une pâte à cake à la carotte, dans une pâte à gâteau au citron ou dans celle de biscuits au chocolat ou à la noix de coco.
Si on aime le goût du gingembre, il ne faut pas hésiter à en saupoudrer partout : viandes, légumes, poissons, salades, bouillons… Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert, c'est un véritable passe-partout ! Comptez 1 cuillère à café pour 2 personnes.
Ajoutez-en dans vos couscous, tajines de poulet, de lapin ou d'agneau. Le gingembre parfumera absolument toutes les viandes. Le gingembre fait merveille dans les produits de la mer : les crustacés avec les gambas, langoustines, crevettes, mais aussi dans tous les poissons.
Il s'accommode à tous les légumes : courgettes, poivrons, poireaux, daikon (radis blanc), etc. Mettez un coup de fouet à vos sauces, marinades, plats en sauce, vinaigrettes, en y saupoudrant 1 ou 2 cuillères à café. Vous pouvez utiliser le gingembre pour aromatiser vos soupes, potages et veloutés.
Si vous hésitez entre l'usage de la racine ou de la poudre alors c'est simple : les racines pour les infusions (et autres boissons), la poudre pour tout le reste !
RACINES SÉCHÉES :
La racine séchée, ou plus précisément le rhizome de gingembre séché, est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour parfumer un bouillon ou un pot au feu. Après découpe en copeaux puis trempage quelques heures dans de l'eau chaude il s'utilise pour aromatiser les marinades et certaines sauces.
Cassée en petits morceaux, c'est une des bases courantes des rhums arrangés.ORIGINE : Inde
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.