Gingembre
vec une saveur intense et un parfum reconnaissable entre mille, le gingembre reste une épice dont on garde toujours un sachet dans son placard du fait de son potentiel universel ! On peut en mettre presque partout.
Le gingembre est une des premières épices d'Asie à gagner l'Europe vers le IVème siècle avant J.-C. Le gingembre a été amené en Grèce et à Rome par des marchands arabes, il était alors transporté séché et en conserve. Les Grecs l'utilisaient en tant que plante médicinale pour lutter contre les maux d'estomac. Les Romains l'utilisaient en tant qu'épice pour en faire des sauces et pour aromatiser le sel.
Au IXème siècle, le gingembre sous sa forme séchée fait partie des condiments usuels en Europe. Au Moyen-Âge, cette épice entre dans la composition de nombreux plats, qu'ils soient salés ou sucrés. Il fait par exemple partie de la recette du pain d'épices. Il parfume également la bière. A partir XIIIème siècle, il commence à se cultiver à travers le monde notamment en Afrique de l'Est et de l'Ouest ou en Jamaïque. Aujourd'hui encore, le gingembre de la Jamaïque est réputé pour sa qualité.Les principales régions productrices du gingembre sont aujourd'hui l'Inde, sur la côte de Malabar, qui assure d'ailleurs 50% de la production mondiale du gingembre frais, ainsi que toute l'Asie tropicale et subtropicale. Il est également cultivé en Afrique, en Jamaïque, en Amérique du Nord et au Pérou.