Le clou de girofle a un arôme puissant. Associé à d’autres épices chaudes comme le quatre-épices, la réglisse, la muscade ou la cannelle, cet arôme fort s’atténue. Ses propriétés antiseptiques en font une épice idéale pour les conserves, à condition de l’utiliser avec parcimonie. Le girofle contient de l’eugénol, un composé qui dégage un arôme d’eucalyptus et laisse une sensation sucrée au palais.
Le clou de girofle s’associe très bien avec les légumes tels que la tomate ou le chou rouge. Son mariage avec la pêche est également apprécié (conservez ses fruits dans un sirop parfumé à la cannelle, au gingembre frais et aux clous de girofle). Le bœuf et le porc sont des viandes qui s'associent très bien avec le clou de girofle (dans un ragoût de bœuf, un porc braisé ou un pot-au-feu bien sûr !). On les utilise aussi piqués dans un oignon (dans les bouillons). Le clou de girofle peut également se mettre dans le lait chaud juste avant qu’il ne bout dans l’élaboration de sauces comme la sauce blanche par exemple. Enfin, il peut servir dans des boissons chaudes comme le thé ou le café en remplacement du sucre (sans calorie !), il sert bien sûr à parfumer le vin chaud. Il est utilisé dans les épices pain d’épices (retrouvez notre mélange pain d'épices "Doubitchou" dans notre boutique), et les gâteaux et tartes aux fruits, notamment aux pommes, les confitures ou marmelades. C'est une épice de Noël qu'on va retrouver dans des biscuits de Noël comme les spéculoos. Il est excellent marié à la figue sèche.
Au-delà de son usage en cuisine, les clous de girofle s'utilisent pour préparer des pommes d'ambre. Il s'agit d'un agrume, souvent une orange, piqué de clous de girofle, qui sert à parfumer les maisons et placards, ainsi qu'à repousser les insectes, particulièrement les mites.
