Grué de cacao torréfié
Petite graine exceptionnelle par sa saveur unique, puissante mais raffinée, et par ses effets sur notre corps et notre bien-être, un aliment hors-norme !
Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. C'est l'une des étapes fondamentales du processus de transformation qui permet de passer de la fève de cacao crue au chocolat.
Selon la mythologie aztèques, c'est le Dieu de la végétation et de son renouveau, Quetzalcóatl, qui apprit aux hommes comment cultiver le cacaoyer, comme don de sa miséricorde.
Le terme cacao provient du nahuatl cacahuatl ou guachahua, lui-même dérivé du maya kakaw, qui désigne les fèves du cacaoyer. Le nom de l'arbre "Theobroma cacao" signifie en grec : "nourriture des Dieux".
On retrace l'usage des fèves de cacao à l'antiquité en Amérique Centrale et du Sud, chez les Aztèques, les Olmèques et les Mayas. Les archéologues ont retrouvé des traces sur des céramiques Mokaya de Paso de la Amada, sur la côte pacifique du Chiapas, et dans des céramiques pré-olmèques d'El Manatí, sur la côte du Golfe du Mexique, datées entre 1900 et 1750 av. J.-C. Les fèves de cacao étaient employées comme monnaie d’échange, payer des impôts et acheter des esclaves à partir de 1 000 ans av. J.-C. Cet usage s'est poursuivi jusqu'à récemment, on sait par exemple que 1 200 fèves de cacao valaient un peso mexicain en 1550, chez les Aztèques une dinde coûte 100 fèves de cacao et un avocat vaut 3 fèves.On s'en servait aussi comme offrande aux divinités et aux morts, dot pour les mariages, etc. Ce sont les Aztèques qui ont diffusé la graine en Amérique centrale.
Le grué de cacao étant par définition torréfié, à la différence des fèves de cacao crue, son amertume sera bien adoucie et ses arômes mieux développés.
CÔTÉ SUCRÉ :
En éclats dans vos brownies, cookies, macarons, fondants, tiramisus, mousses, truffes ou autres moelleux au chocolat pour un goût intense de cacao. Essayez le grué de cacao dans dans vos mousses au chocolat ou vos crèmes,il apportera un croquant très apprécié et des notes dont la rondeur sublimera vos préparations. Pour votre petit-déjeuner ou goûter, préparez-vous un granola en ajoutant simplement à vos flocons d'avoine ou autres flocons de céréales des amandes ou pistaches, des copeaux de noix de coco, de la cannelle et des éclats grossiers de fèves de cacao, un peu de sirop d'agave ou de miel pour lier l'ensemble avec pourquoi pas un peu de yaourt ou fromage blanc et le tour est joué !
À ajouter dans toutes vos salades de fruits ou pâtisserie à base de fruits, le cacao s'accorde avec délices à la banane, aux fruits rouges, à la poire, à la pomme, à l'orange, à la noix de coco, aux baies cranberry, au fruit de la passion, à l'abricot, à la pêche, au kiwi etc. etc. Les fondues au chocolat vous attendent !
CÔTÉ SALÉ :
L'absence de sucre dans les fèves de cacao permet tout à fait de l'utiliser dans le registre salé. Par exemple, au Mexique on ajoute des éclats de fèves de cacao au guacamole. Vous pourrez aussi en agrémenter vos sauces. Notamment dans cette recette mexicaine de Mole Poblano pour agrémenter vos volailles.
Le cacao s'accorde parfaitement avec le gibier, le pigeon ainsi que les volailles comme la dinde, le poulet ou le canard. Par exemple des magrets de canards aux poires caramélisées servies avec une sauce cacao au piment d'Espelette et fines herbes. Pour un peu d'originalité, essayez-le sur un foie gras mi-cuit, c'est incroyable !
Et le poisson alors ? Eh bien oui avec votre filet de saumon que vous associerez à un riz aux épices (cannelle et cardamome). Sur un cabillaud également, pour une association sucrée/salée, avec des bananes rôties, tomates et une sauce au lait de coco dans laquelle vous ferez infuser du grué de cacao. À servir avec un trait de jus de citron vert pour pepser.
Sur vos toasts de rillettes de thon ou caviar de sardines il donnera un goût de nouveauté à vos apéritifs !ORIGINE : Pérou
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.