L'hibiscus sabdariffa sert à préparer principalement une infusion bue froide ou chaude. C'est la base de la boisson traditionnelle de toute l'Afrique de l'ouest, le bissap, consommée aussi au Moyen-Orient et particulièrement en Égypte où elle est baptisée carcadé ou karkadé. C'est un produit star, à l'image de la noix de kola, qu'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest. Pour sa fabrication, il suffit de laisser infuser les fleurs pendant 12 à 24 heures dans de l'eau à température ambiante, puis de filtrer et de sucrer abondamment (avec du sucre de canne non raffiné c'est parfait !) il est possible d'ajouter quelques feuilles de menthe ou/et quelques petits morceaux de racines de gingembre séchées lors de la macération. En Afrique, on parfume généralement le bissap avec du pain de singe (fruit du baobab) ou du gingembre.
Sous ses notes acidulées très présentes se révèlent une saveur gourmande de fruits rouges comme la cerise, la canneberge, l'acérola ou encore la framboise et la groseille. La richesse de l'hibiscus réside dans son équilibre entre son acidité et ses saveurs fruitées et florales qui lui confèrent à la fois une touche gourmande et rafraîchissante.
Les fleurs de l'hibiscus sont séchées, puis une fois infusées, on peut utiliser le jus de l'infusion pour diverses préparations. L'infusion de ces fleurs permet par exemple d'apporter des parfums extraordinaires à des sauces, à des crèmes brûlées, à des cakes... Ou pour parfumer (et colorer !) des gelées ou des confitures.
Vous pourrez tout à fait utiliser la poudre pour un bissap express ! La poudre infusée perd un peu en acidité comparée à l'infusion de fleurs.
Confectionnez également de savoureuses crèmes glacées à l'hibiscus à base de mascarpone, lait concentré et bissap.
Vous pourrez également ajouter une cuillère à soupe de poudre d'hibiscus dans le lait pour toutes vos préparations de crêpes, de gaufres ou autres.
Enfin, la poudre servira de touche finale sur une compote de pomme ou de poire.
L'hibiscus se marie très bien à la citronnelle, la menthe, la cannelle, la vanille, le gingembre et la réglisse.
Et dans la cuisine salée, il est tout à fait possible d'utiliser l'hibiscus. Il s'accorde parfaitement avec un thon au lait de coco par exemple, la viande blanche (porc, volaille, lapin), les légumineuses, les légumes, les sauces ou vinaigrettes... L'hibiscus donnera une note florale et un attrait visuel à tous vos plats.
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