La saveur de la marjolaine est typique et très fine. Elle est à la fois plus délicate, fragile que celle de l'origan, mais également plus parfumée. Sa teneur en thymol la rapproche du thym sur le plan gustatif. Elle offre une très légère amertume des plus agréables.
Comme la plupart des herbes, elle ne supporte pas les cuissons prolongées, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson. Dans votre cuisine, comptez 1 cuillère à soupe pour 4 personnes.
On utilise beaucoup la marjolaine dans tous les plats en sauce (sauce tomate, sauce de poissons, etc.), les marinades, les potages et veloutés, les ragoûts et autres daubes.
La marjolaine parfumera idéalement les viandes rouges et blanches. C'est un délice avec des grillades estivales ! Elle est particulièrement employée avec le boeuf.
elle fera merveille dans vos poêlées de légumes, sur base de pomme de terre, avec un trait de jus de citron et de persil, avec lequel elle se marie avec justesse !
Tout comme l'origan, elle forme un duo d'excellence avec les tomates sous toutes leurs formes : crues, cuites, en sauce, en coulis etc.
Vous pourrez réaliser de merveilleuses huiles parfumées en laissant macérer de la marjolaine dans de l'huile d'olive pendant au minimum une semaine. En vinaigrette, c'est excellent également !
Évidemment, vous pourrez en utiliser et en abuser sur vos pizzas maison, même si notre respect des coutumes et usages nous fait définitivement préférer la saveur brute de l'origan classique sur ce point.
La marjolaine peut être aussi utilisée dans la préparation de tisanes, elle leur apportera une note camphrée et légèrement épicée.
