Moutarde jaune
Nous connaissons tous la moutarde comme condiment, mais la graine de moutarde jaune ? Elle peut être cuisinée de bien des façons. Découvrez comment l'utiliser.
La graine de moutarde est issue de la moutarde, plante herbacée de la famille des Brassicacées (famille des crucifères). Les graines de moutarde sont toutes petites, 2 mm de diamètre environ, bien ronde, et croquantes sous la dent. La récolte des graines s'effectue juste avant maturité, puis elles sont mises à sécher.
La découverte la plus ancienne de la moutarde date de la préhistoire où des graines ont été trouvées sur des sites préhistoriques en Chine et en Europe. Les premiers signes d'utilisation de la moutarde en tant que condiment remontent quant à eux à l'époque des Grecs et des Romains qui mâchaient les graines entières, les broyaient sur les aliment ou les infusaient dans le vin. La moutarde blanche gagne l'Inde et la Chine au Moyen-Âge par la route commerciale arabe. La moutarde brune, à l'inverse, fait le chemin de l'Inde vers l'Europe.
Le terme moutarde viendrait du mot latin "mustum", le moût utilisé pour prépararer la pâte de moutarde.
Cette plante est mentionnée dans les évangiles sous le nom de sénévé, qui fut d'abord connue pour ses vertus médicinales. La moutarde blanche (sinapis alba souvent appelée moutarde jaune pour la couleur de ses graines) était en effet la base du célèbre "cataplasme" ou sinapisme.La moutarde blanche est probablement originaire du bassin méditerranéen. On la cultive dans les régions tempérées d'Europe et d'Amérique du Nord, principalement au Canada. La moutarde brune, vraisemblablement issue des contreforts de l'Himalaya, se cultive principalement en Inde.