Moutarde noire
La graine moutarde noire est une épice plus forte que la moutarde jaune. Elle vient agrémenter tous vos plats pour leur offrir une autre dimension gustative. Idéale pour les amateurs de sensations fortes. Vous souhaitez créer votre moutarde vous-même ? La moutarde noire est celle qui sert à la fabrication de la célèbre moutarde de Dijon !
Vous connaissez tous la moutarde jaune, mais connaissez-vous la moutarde noire ? Non ? Pourtant c’est celle qui est historiquement utilisée pour réaliser la moutarde de Dijon. Laissez-moi vous la présenter.
La moutarde noire est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Elle est également nommée sénevé noir (Brassica nigra). Cette plante nous offre de magnifiques graines noires qui permettent elles aussi de préparer des condiments. On la retrouve également dans certains traitements homéopathiques.
Si Théophraste évoque la moutarde noire quatre siècles avant notre ère, il faut attendre le Moyen Âge pour que les graines soient exploitées afin de créer des condiments. Elles sont broyées pour obtenir une pâte très goûteuse.
La moutarde noire est originaire du bassin méditerranéen. Aujourd’hui, elle est cultivée en France, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale tels que le Maroc, l’Égypte, la Turquie, l’Inde et même la Scandinavie. Le Canada est également un très grand producteur de moutarde noire.