Paprika doux 140 ASTA
Le paprika est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir des poivrons (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae) récoltés l'été, quand ils sont rouges et mûrs, puis séchés et moulus.
Les Hongrois en ont fait une spécialités et font partie aujourd'hui des plus grands producteurs mondiaux de paprika.
Le pouvoir colorant du piment est mesuré en unités de couleur ASTA, une échelle mise au point par The American Spice Trade Association en 2004, pour réglementer les échanges internationaux. Les paprikas et piments doux se situent entre 60 et 160 ASTA. Plus la poudre de paprika est rouge, plus le ASTA sera élevé et donc plus le paprika sera bonne qualité !
Le paprika voit le jour en Amérique du Sud, lors de la conquête espagnole. Il était certainement cultivé en premier par les Aztèques et a ensuite été importé en Europe par les colons. D'ailleurs, on retrouve le paprika dans la cuisine espagnole.
Cependant, le paprika est devenu un des symboles de la cuisine hongroise. En effet, on considère que les conditions de culture du paprika sont optimums en Hongrie et sa production ne coûte pas cher contrairement aux autres épices.