Pignons de pin
Un des fruits oléagineux les plus employés, par exemple dans la fameuse sauce pesto italienne !
Les pignons de pin sont les graines recouvertes d'une coque de protection qui se développent sous les écailles de la pomme (ou pigne ou pignon) de certains pins méditerranéens principalement. Ce sont des graines comestibles des pins de l'espèce Pinus. Leur goût typique offre un croquant très agréable et une saveur douce.
On a retrouvé des traces de pignons de pin en Europe, remontant à la préhistoire. On sait aussi qu'ils faisaient partie de l’alimentation des Indiens d'Amérique. En Asie, c'est le pignon de pin de Corée qui est intégré aux recettes. Les Grecs et les Romains, eux, étaient surtout friands du pignon de pin parasol dont ils se délectaient avec gourmandise en le mélangeant à d'autres fruits à coque ou fruits séchés, comme on peut le faire aujourd'hui encore. Ils en farcissaient également leurs charcuteries ou confectionnaient des sauces.
Au moyen-âge, on dégustait des "pingnoles" ou "pignolats", une friandise à base de pignons, d'amandes, de pistaches et de sucre. Il semble que ce bonbon soit l'ancêtre du nougat.